真空除氧除了抑制微生物的生長和繁殖外，另一個重要功能是防止食品氧化，因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品變味、變質(zhì)，此外，氧化還使維生素A和C損失，食品色素中的不穩(wěn)定物質(zhì)受氧的作用，使顏色變暗。所以，除氧能防止食品變質(zhì)。真空充氣包裝則除了有真空包裝所具備的除氧保質(zhì)功能外，主要還有抗壓、阻氣、保鮮等作用，能使食品保持原有的色、香、味、形及營養(yǎng)價(jià)值。

 

　　真空包裝要做到延長食品保質(zhì)期需要做好：

 

　　第一：生產(chǎn)。*關(guān)鍵的是要在食品制作過程中盡可能的減少內(nèi)部細(xì)菌的存在。

 

　　第二：封口。封口寬度盡量寬點(diǎn)，*少要10mm，封口溫度要測試好，高了容易燒破口，低了封合效果不行。

 

　　第三：真空袋。一定要選擇合適的真空袋，不同的產(chǎn)品對真空包裝袋的要求不盡相同。

 

　　真空包裝不能長期抑制微生物的繁殖和酶反應(yīng)引起的食品變質(zhì)和變色，因此還需與其它輔助方法結(jié)合，如冷藏、速凍、脫水、高溫蒸煮、輻照、微波、鹽腌制等。